うら広報まんだら～平成４年６月号（参）

想いはあるが、経営が厳しくなる

　先日、和醸良酒探究会に参加しました。おいしい酒を飲む会です。この日は、一般的においしいと言われている地酒（比較の基準）として「越の白瀧（雪漫々タイプの酒）」が出された。並んだ酒は８銘柄以上。(1)「千代の園：原酒」（平成３年度：新酒）と（平成２年度：１年間冷蔵保存）(2)「神亀：純米」（にごり酒：発砲タイプ）と（一般の純米酒）(3)「久保田（万寿）：大吟醸」（この日一番高い酒：5,000円/４号）(4)「四季桜：吟醸」(5)「瑞穂菊：大吟醸」(6)「栄光富士：大吟醸」そのほか、「富貴の誉：純米しずく」や「銀盤」などなど。

※よくよく見ると、ブログ「和醸良酒探究会」の項の資料3)の会合でした。

　(3)と(6)以外は、とてもおいしかった。（(3)と(6)については、かなり人工的な処理(炭素ろ過、ヤコマン：つけ香)が感じられ、おいしいのはおいしいのだが不自然さがある）(5)については少々古くなっていたこともあり、ヒネ香が出ていたもののお気に入りの逸品であった。(1)の新酒は新酒にありがちなフルーティーな香りが楽しめ、よく熟れたビワを連想させた。冷蔵保存酒は香りが味に変わり、枯れた味が楽しめた。(4)はクイクイと飲める酒。とても飲みやすい。

　今回「おおっ、スゲェ」と思ったのは(2)。埼玉の酒である。食中酒をコンセプトにしていることもあり“冷や”で飲んだらまずい酒。アミノ酸の含有量が少ない酒で、キレは驚くほど良い。脂分の多い食事に合い、この日はエビとホタテの炒め物にカンをつけて飲んだ。とてもいい。日本酒版の紹興酒で、口の中の脂をスッと流してくれる。とてもいい。

　いろんな酒を味わった後は、雑談。この日の参加者のほとんどが岡福市と津唐市の人。ビルの設計士や写真家、美容師などクリエイティブな業種の人やかまぼこ店の店主など、味にうるさいクセ者ばかり。ちなみに前記の評価も彼らの受け売りで、個人的にはどれもおいしかったというのが正直なところ。特に、かまぼこ店の店主の話にはうならされた。「味の素を入れないと売れない話」「合成保存料を入れないと売れない話」「自分の子どもも化学調味料の影響で味音痴であるという話」「思いと商売は相反する話」などなど

　また、この日飛び入りで参加した酒蔵の主人は、こうボヤいていた。「高い酒であろうと安い酒であろうと、１本当たりの収益は同じ」「高いものは造るのに苦労するので、安いものを造った方が楽」「すべてを純米酒にしたいという思いはあるが、経営ができなくなる」「酔うためだけに飲む人がいる以上、混ぜ物いっぱいの安酒も作らざるを得ない」などなど……みんな苦労しているんですね。

（平成４年６月号（四）に続く）